研究発表 2010/01/18 (Mon)

別に研究したわけではないけれど
中学校の家庭科でタマゴの茹で具合の
実験をした時のような感じだ。

今回は５種類の調味料の加減が違うレシピで焼いてみた。
レシピはネットで検索して、中でも見た目で美味しそうなものを
４種類選んだ。




①　　タマゴ　　　　４個
　　　　はんぺん　　半分（５０gくらい）
　　　　砂糖　　　　　3Ｔ
     　 　みりん　　　 1Ｔ

（文字の　T　は大さじ、小文字の　ｔ　は小さじ）


作り方は全部同じ。
材料のすべてをなめらかになるまでフードプロセッサーで攪拌し
フライパンでホットケーキの要領で焼き、巻き簾で巻いて冷ます。


これが他の伊達巻と決定的に違うのは、はんぺんの量だ。
他がまるまる１枚使うところ、半分しか入れない。
「卵焼き」に一番近いものだ。
とは言え、出来上がりははんぺんの匂いもしっかりしている。
はんぺんの量が少ない分、膨らみ方も少ないような気がしたので
出来上がった卵焼きの両端を切り落として、それを芯にして
巻いてみた。

しかし、出来上がりが・・・イカの胴体にゲソを入れて丸のまま煮て
それを輪切りにしたような形に見える。
１度そう思うと、イカの煮物にしか見えない。







②　　タマゴ　　　　　４個
　　　　はんぺん　　１枚（１００g)
        　砂糖　　　　　３Ｔ
　　　　みりん　　　　２Ｔ
　　　　酒　　　　　　　１Ｔ
　　　　しょうゆ　　　　１ｔ
　　　　塩　　　　　　少々

考えられる調味料がすべて入っている、という感じ。
ふんわりと膨らんで、鬼スダレで巻いておいたので
形は一番きれいで伊達巻らしい。

焼き上がりは①よりふっくらして、コクもあるように思える。
（あんまりよく覚えていない）







③　　タマゴ　　　　　４個
　　　　はんぺん　　１枚（１００g)
        　砂糖　　　　　２Ｔ
　　　　みりん　　　　１Ｔ
　　　　ハチミツ　　　１Ｔ
　　　　しょうゆ　　　1/2ｔ

これはハチミツが入っていて、伊達巻というよりもお菓子のようだ。
ハチミツのせいか、他の伊達巻とは全然違うもの、というのが
素人の私たちにもはっきりわかる。
これは巻き簾で巻いたあと、広告紙で包んでおいたので
周りがロールケーキのようだ。
ほのかにハチミツの香りもして、甘いもの好きには一番人気だった。

ただ、しょう油やハチミツが入ると焦げやすくなるので
焼く時に注意が必要だ。


とにかく、ひたすら材料をフードプロセッサーに入れ、攪拌し
フライパンに流し、焼く。
レンジには常にフライパンが２つ火の上に乗っている状態だ。
そのフライパンを横目で見ながら、出来上がったものを巻き
また材料を攪拌し・・・。
めちゃくちゃ忙しい、なんてもんじゃない。
その間、火の具合も見て・・・火を消したままだったものもあり（内緒）
４本目を攪拌するころから、タマゴとはんぺんの匂いに
ウッとなったりもしていた。






④　　タマゴ　　　　　３個
　　　　はんぺん　　１枚（１００g)
        　砂糖　　　　　３Ｔ
　　　　酒　　　　　　　２Ｔ
　　　　しょうゆ　　　　１ｔ

この伊達巻はタマゴの数が他に比べて１個少ない。
みりんを入れずに酒が入っているせいか、さっぱりした風味。
酒飲みにはいいかもしれない。　しょう油が入っているので
あいかわらず焦げやすい。

そして、試食もここらへんになってくると、何がなんだか
わからなくなってくる。お腹もいっぱいになってくるし。




そして従姉から教えてもらったレシピの伊達巻



⑤　　タマゴ　　　　　３個
　　　　はんぺん　　１枚（１００g)
 　　　　だし汁　　　　３Ｔ
       　砂糖　　　　　２．５Ｔ
　　　　みりん　　　　０．５Ｔ
　　　　塩　　　　　　少々

だし汁が入っているのはこの伊達巻だけ。たぶんそのせいで
ふっくらと焼き上がり、砂糖の量も他より少なく、しょう油ではなく
塩が入っているためか、他にくらべると焦げにくい。
みりんの量も他の半分以下なので、甘味は一番少ないが
大人向きの伊達巻だ。

きちんと巻けていないのは、冷ます時間が少なくて
形が落ち着く前に切ってしまったからだ。




１回に作る伊達巻はせいぜい２本くらいを、きちんと火加減を
見ながらじっくり焼くくらいがいいのだ、と思う。
いくらなんでも５本は作り過ぎだ。
でも、これで私の気持ちは収まった。

次に作る時は、その日の気分やお客さまの顔ぶれを見て
調味料を変えて作れば良い、と決めた。

昨日は１年分の伊達巻を食べた、という感じだ。
ほとんどの食べ物と同じように、伊達巻も
焼いた当日が一番美味しい。　お忘れなく。



自分の中できちんと整理ができてないので
研究発表としては、全然ダメだ。

ま、家庭科のレポートというワケでもないので、ご勘弁を。