お子安さんのご馳走 2009/11/23 (Mon)

11月23,24日は従姉の住む葡萄の里の「お子安さん」だ。
（子安地蔵の例大祭？）

昨年初めて行って、ご馳走があまりにも素晴らしかったので
今年は私から頼み込んで押しかけた。

例によって従姉作の目に毒なご馳走をご覧下さい。
ほんっと、私だけ食べてきて申し訳ない。
そう書かずにはいられないご馳走だった。




「お着きのお菓子」（？）はこれ。

山梨の銘菓「黒玉」と芋ようかん。
黒い塗りの盆に黄色い芋羊羹と、色づいた庭の紅葉が映えて美しい。








従姉の娘が上手に巻いた洋風巻き寿司。
中味は玉子焼き、カニかま、きゅうり、ツナ、プリーツレタス。







従姉自慢のお赤飯。
ぜひクリックで大きくしてもち米の一粒ひとつぶの
つやつや具合を確かめて。








私と夫の大好きな豚肉と牛蒡の八幡巻と伊達巻

なんだか巻物ばかりになっちゃって、と従姉は言っていたが
お祭りだからおめでたくていいのではないかしら。（意味不明）








自家製の大根を使った煮物。
八幡芋、鶏肉、玉蒟蒻、人参は花形の飾り切り。
この家で作った大根が、シビれるほど美味い！







ベビーリーフに塩胡椒、生ハムとカッテージチーズをのせて
ワインビネガーをかけたサラダ。
イタリアンレストランで出したら人気が出そうだ。
夏の料理教室の後に食べたサラダの何倍も美味しい。







私も１品持参。
作る度に味と出来具合が違う、へなちょこの煮豚。




まだまだ、ご馳走がありますのよ。



チーズと青紫蘇をササミ巻きフライ
（確かに巻いたものが多いわ）
付け合せのトマトの赤、オレンジ、黄色の取り合わせが
料理をいっそう引き立てる。




ずらっと並んだご馳走



お腹が空いてる時にこれを見た人には申し訳ないと思う。




そしてデザート



この家のデザートは昔から「寄せもの」と決まっている。

春は牛乳羹に苺、夏はペパーミント、今回はキゥイ。
私はこの家のこれが大好き。
食事の最後まで楽しみがある。

いや、これに限らずなんでも好きで楽しみなんだけど。



食べる以上に楽しいのは、みんなでご馳走の準備をすることだ。
それはまた次回に公開。

葡萄の里の美味しい秋 2009/10/18 (Sun)

このブログは食ブログではないが
私の場合、人三倍くらい食い意地が張っているので
いきおい、食べ物がテーマになると力が入る。

私の思いが乗り移るせいか、写真も食べ物に限っては
美味しそうに撮れるような気がする。

単に食べ物に対する気迫なのだろうか。



と、いうワケで、週末はおなじみ山梨の従姉宅で
昼ご飯をご馳走になってきた（違うって）

さて、今回は従姉があらかじめリクエストを聞いてきたので
夫がどうしても食べたい、と言ったものが食卓に上った。





豚肉と牛蒡の八幡巻き。

これは、私も従姉の作ったものが大好き。
何でも上手に作る人だが、毎回感心しまう。




そして、私が大好きな




ふっくらと焼きあがったお手製の伊達巻。

私はこの世の食べ物の中で上位５番目に入るほど伊達巻が好き！
もちろん今回作ってくれたのは偶然なのだが
このふっくらとした断面、見ただけでうっとりとしてしまう。
もう、売って歩きたいほどだ。




庭の葉蘭をお皿に敷いて、南天の葉をあしらい
このように彩りも美しく盛り付け。

あー、私も見習わなくては。






旧家に代々伝わる漆器に八幡芋の味噌煮。

青柚子のすりおろしたものを茶筅でハラッと一振り。
オクラの断面も美しい。
まるで懐石料理のような盛り付けだわ。






お刺身もたっぷり。




そして、ちらし寿司。



私だったら、表面に錦糸玉子を散らしただけで満足してしまうが
さすがは従姉だ。
さらに、皿には葉蘭が敷かれ、蒲鉾、イクラ、三つ葉が美しく散らしてある。
ここまで手をかける、というか考えることは私には不可能だが
今回は勉強になった。
ま、私が作るときには助手を調達しようと思う。






まあ！　なんて美しい。
月並み過ぎるがお花畑のようだ。


たらふくご馳走になっただけでなく
自家製のピオーネのジャム、桃の瓶詰め、梅干
栗の渋皮煮、そして何種類もの葡萄を山のように
お土産にもたせてもらい、帰宅したのだった。

（画像はぜひ、クリックで大きくしてごらん下さい。）

新栗の季節 2009/10/04 (Sun)

新栗の季節だ。

今年はどうしても食べたいものがあって小布施に行った。





小布施堂本店



この本店と姉妹店「蔵部」でしか出さない「朱雀」

しかも９月１６日～１０月中旬まで。
時間は９時～１２時
さらに、予約、持ち帰り不可
「栗の状況によってはお出しできないことがございます」という。

なんでも、その食べ物は
採れたての新栗を蒸して素麺状に裏ごししたものを、栗餡の上に
ふわりと盛ってある、らしい。
新栗の繊細は風味を損なわぬよう、注文を受けてから栗菓子工場に
取りに走る。
栗の郷にあっても、新栗の仕込み期、仕込み場界隈でのみ味わえる
究極の味。砂糖も何も加えず、栗そのものを味わう、というではないか。

これは食いしん坊の私としては食べずにはいられない。

いくら「栗の状況によってはお出しできない・・・」とは言っても
まさかこの栗シーズン真っ盛りの土曜日、朝一番に行ったら
食べられないことはあるまい、と思い、朝の９時めがけて小布施に行き
朝ごはんも食べずに、小布施堂本店に直行した。

それでも、私が入店したのは９時半だったが、既に３０人ほどの人が
入っていて、私たちは空いていた最後の１テーブルに着いた。

そしてあたりを見回すと、例外なく全員が「朱雀」をもくもくと口に運んでいるのだった。

こんなにたくさんの人が注文したのでは、私の分の朱雀が
なくなってしまうのではないか？と心配したほどだ。

さて、店の一番奥の落ち着いたテーブルに案内されて
店内をキョロキョロ見回すと



（これは食べ終わってから撮影したので客が帰った後）

椅子も証明も凝ったオシャレなもので
店内にはバッハのピアノ曲が流れている。






テーブルの上の照明には和紙の貼ってあるスタンド。







スタンドの下の敷物は龍村だ。　さすがだわね。

落ち着いたモダンな店内に、期待は嫌が上にも高まる。




さて、そうこうしているうちに「朱雀」が運ばれてきた。



抹茶とのセットで１０５０円。

覚悟はしていたが、あまりの栗の盛りのよさに
ちょっとドキドキする。






ガラスの箸置にも、銀のスプーンの中にも栗の模様が。

銀のスプーンは素敵なのだが、これで栗を食べるとぼってりと厚いため
私は食べ難い。　もちょっと考えた方がいいと思う。


さて、素麺状の栗を口にいれると・・・栗そのもの。
モンブランのようにバター、砂糖もクリームも入ってないため
もさもさっとした感じだ。






箸をまん中に入れて、栗餡に素麺状の栗をまぶして食べると
とても美味しい。

だが、栗餡に対して、味のついていない素麺栗が多すぎる。
小布施の新栗で、それもここ小布施堂でしか味わえないと思うと
ありがたくって、残さずに食べようと思うのだが
お茶、あるいは抹茶がなくてはだんだん辛くなっていくる。
もちろん、口数も少なくなってくる。



ついには



なんと、この食い意地が張っている私が残した！
これ以上は到底無理だ。

周りの人は全員残さず平らげている。
みんないったいどういう胃をしているのだろう？
不思議でならない。
やはり朝食の代わりに食べたのだろうか？
それにしても１皿全部とは・・・。

道理で、店内が静かだったのは落ち着いた雰囲気というだけでななく
客がひたすらに栗素麺を食べていたからか。

この私が注文したものを残した、という屈辱感はあったが
同時に「残すほど充分に食べた」という妙な満足感もあった。


   　　栗の菓を飽くほど食べてまた来年　　　　椿


この「朱雀」　２，３人で１皿を注文することをお勧めしたい。
そのくらいの量だと、最後まで美味しく新栗を味わえると思う。

蕎麦と山葵の安曇野 2009/08/24 (Mon)

この時季の安曇野一帯の私の印象は
「黄緑色の田んぼ」　だ。

だいたいここらへんをドライブするというのは夏が多いため
稲の穂が少し出たくらいの田んぼが黄緑色に見える。
そして、それがずーっと広がっている。

余談だが、私の祖母の名前は「穂見」（ほみ）という。
農家だった祖母の父、つまり私たちの曽祖父は
当然、毎朝田んぼを見回っていた。
その年、初めて稲に穂が付いたのを見た日に祖母が
生まれたので「穂見」という名前をつけた、らしい。

穂見さんの誕生日は８月１３日だから、その頃に穂が付く
というのは、ちょっと遅いのではないか、という心配がある。
祖母の生まれた年は冷夏だったのだろうか。

とまあ、安曇野の黄緑色の田んぼを見ると必ず祖母のことを
思い出してしまう。
それは祖母にとって幸せなのか、余計なことなのか。
若い時分に｢小町」と言われていた穂見さんが亡くなったのは
もう37年も前のことだ。

と、私は毎度余計なことばかりを書きすぎる。


この週末に安曇野のTという蕎麦屋で昼食を食べた。

安曇野の蕎麦屋は、どこに入ってもそれほどのハズレは
ないと思うのだが、田んぼの真ん中の、普通の民家が
そのまま蕎麦屋になっている外観が、いかにも、で
思わず入ってしまった。

結構有名な蕎麦屋のようだ。

普通の家の座敷に通される感じ。




箸置きは、ただの小枝のようだが
黒文字の木かもしれない。

店内にはジャズが流れている。
ごくごく普通の農家の作りの蕎麦屋にジャズ・・・。
不思議、というよりも、なんか可笑しい。


私は天ぷらとざる蕎麦を注文。

天ぷらは今が旬の夏野菜だ。



さつま芋と赤い肉厚のパプリカ。





茄子の右隣はズッキーニ。
上の緑色のものはアスパラガスとインゲンの巨大なもの。
（名前がわからない）





南瓜もほくほくだ。




旬の夏野菜にはすごいパワーがあると思う。
さっくりとした衣に包まれた野菜を口に入れると
ほこほこした歯ざわりと、甘い水分がいっぱいに広がる。
「あぢぢぢ・・・」　舌がヤケドしそうだ。

この天ぷらを食べられただけでも、ここに来た甲斐が
あるというもの。

だけど「塩で召し上がって」などと言うのは余計だわ。
私は邪道と言われても、蕎麦つゆを付けて食べたいのよ！


さて、肝心の蕎麦



安曇野の清流の水で茹で上げ、さらした蕎麦。

画像がないのが残念だが
薬味にはもちろん安曇野の山葵が添えられている。




私は特別に蕎麦が好きという訳でも、通でもないので
この蕎麦についてあれこれ言うことはない。

蕎麦より天ぷらの方が美味しかったかなー。



しかし、私の場合、食べ物の写真に迫力がある
（と自分では思っている）のは、私が食べ物に
人一倍の執着心を持っているからに違いない。

愛とはまた違った感情だわ。

緑濃いぶどう畑を眺めながらのランチ 2009/08/06 (Thu)

お楽しみのランチは料理教室と同じ場所。
（いや、レストランを料理教室に使った、と言うのが正しい）

テーブルと椅子をセッティングしている間、参加者は



緑濃いぶどう畑を見渡せる一軒家レストランのテラスで




シニアソムリエの、ぶどうとぶどう畑とワイナリーの話を聴く。

雨じゃなくて良かった。


さて、いよいよお待ちかねのランチ。

小野リサのボサノバが流れる中で、ソムリエがオリジナルの
カクテルを披露。



洒脱な楽しいトークも肴のひとつね。






今、真っ盛りの桃とスパークリングワイン、ヴィネガーを
使ったカクテル。
グラスに飾った桃の美味しかったことと言ったら（笑）

他にも、食事の間には｢南野呂」の甲州とマスカットベイリーＡが
ふんだんにサービスされた。
飲めないということが、本当に残念でならなかった私。





ワインヴィネガーに漬け込んだキュウリ、パプリカ
茗荷のピクルス。





先ほど作ったクリームチーズのディップも
グリーンのガラスの器に涼しげに盛り付けられて。





赤い胡椒とローズマリーをあしらった豚肉のリエット。

煮ただけのものを食べた方が良かったんじゃないか、との
陰の声もあり。（言ったのは私と従姉だ）





各種ディップは、レストラン自家製の天然酵母のパンに良く会う。

ぶどうパンには５種類のぶどうが入ってるとか。
私は噛みしめ系のパンが好きなので大喜び。





箸袋のイラストもワイナリーらしく、ぶどうの葉っぱ。





野菜とゆで玉子のサラダ。

めいめいが塩、胡椒、ワインヴィネガーを好みで使って食べる。
ワインヴィネガーが美味しいので、オイルがなくても
（生野菜嫌いな）私でも十分にいける。






記事にはしていないが、教室で作ったガスパチョを
グラニテにして、ラタトゥイユに添えて。

なんでも、これを食べながらペティヤンを飲むと
すっきりした味のペティヤンが甘く感じるとか。

私は似た野菜は好きなので、冷えたラタトゥイユを
あっという間に平らげた。
（これに限らず、なんでも食べるのは早い）





ぶどう畑で炭火をおこして焼いた、鶏肉
富士桜豚のソーセージ、ぶどう葉包み。

つけ合わせの野菜もすべて炭火で焼いてあり
青々としたぶどうの葉の上に盛り付けられいる。





さきほど、料理教室で夫が混ぜた
ヴィネガー入りサルサソースをかける。

炭で焼く、ということは、食べ物に素晴らしい風味を付ける
ということを認識した一皿だった。



締めくくりは、今が旬の山梨名産の桃を使ったデザート。



一宮の旬の桃＆桃とバナナのスープのデザート。
これも隠し味にワインヴィネガーが使われている。

仕上げにコーヒーがなかったのが残念だが
すっかり満腹になった私たちは、自分たちで作った
茄子のディップと豚肉のリエット、４０年ものの
ワインヴィネガーをお土産にもらい
ほくほくと帰宅したのだった。