実りの秋のご馳走 2011/10/05 (Wed)

9月のことを今ごろアップするのは気が引ける。

山梨の従姉宅を訪問したときのご馳走だが
なにしろ、お土産にもらってきた大量の葡萄も
昨日ですべて私の腹の中に納まってしまった
というほどの時間が経過してしまった。


センスの良い従姉宅に行くと
リフォームが済んでお洒落になったキッチンの
カウンターの上に、いつもちょっとした花が
飾られている。



庭に咲いている花を、こうやってちょっと摘んできて使う、
というのが私の憧れなのだが、ウチの花壇は花が少ないので
もったいなくて気軽に摘めないのだ。



さて、お待ちかねのご馳走。



私の大好きな茄子。

ここの家で作っている茄子は土のせいか
甘くて柔らかくて、とっても美味しい。
それは私の父も昔からそう言っているほどだ。
この茄子は、ホント申し訳ないがほとんど私が平らげた。





おなじみ、従姉の作ったお赤飯。

目にも美しく、口に運んでも程よい固さ。
たくさん食べた上に、お土産にまでもらってきてしまった。
もちろんソレは夫と争うようにして食べた。





葱、人参、椎茸、蟹などの具がどっさり入った玉子焼き。

すばらしい厚さで、それがこの玉子焼きの魅力なのだが
作っている時には　「いったいコレをどうやってひっくり返そうか」と
ちょっとした議論になったのだ。
結局、従姉がアラよっとばかりに、フライ返しで上手に返した。
素材と調味料がうまい具合に馴染んで
玉子好きな私には、うっとりするような玉子焼きだった。





里芋の煮たのに鶏のそぼろ出汁をかけたもの。

パラリとかかった青味はすだち。
柚子とはまた違う香気がある。私はすだちも好き。
すだち以前に、この里芋と鶏そぼろというのが大好きだ。
まったく、センスの問題だと思うのだが
こういう、滋味ともいうべき味を見習わなくては、と思う。





彩りも鮮やかな、牛肉と野菜とキノコ炒め。

赤と黄のパプリカ、緑のアスパラ。
れんこん、エリンギ、そして牛肉。
まったく、見た目も味も申し分ない。


この他にも、たっぷりのお刺身や
エノキと三つ葉の味噌汁もあったのだが
食べるのに夢中で写真を撮るのを忘れた。


そういえば、さっき夫が言った。
「今年はもう山梨に行かないのか？
　いや、１１月くらいの寒さって温泉に入るのに
　ちょうどいいと思うんだよなあ。」

従姉宅での昼食が済んだら
従姉のご主人と一緒に
秘湯と言っても差し支えないような温泉に行くのが
夫の「きまり」になっているのだ。

実際は、私たちに体よく追い出されているのだが
それは、ここだけの話だ。





 

わくわく夕食 2011/09/21 (Wed)

温泉街散策から帰ってきた私たちを
待っていたかのように、
テーブルには夕食の皿やら鉢が
並べられていく。

今回の献立は、ネットによると

一、季節の前菜
一、お吸い物
一、お刺身三種
一、伊予牛の牛鍋
一、炊き合わせ
一、季節の焼き物
一、海鮮陶板焼き
一、茶碗蒸し
一、季節の酢の物
一、鯛釜飯
一、香の物三種
一、季節の果物　蒟蒻水晶餅

では、紹介しましょう。

実はどの画像がどれに当てはまるのか
不明なものもあるが、とにかく。

まず季節の前菜



トウモロコシ豆腐　
他に白和えとゴーヤのピリ辛。


そして、これもたぶん前菜の範疇だろう。



しばらく考えて仲居さんに聞いてみた。
「あのぅ、コレは何ですか？」
「マグロのヅケのお鮨です。」
「ああ！　はい、なるほど。」
2段になっている蓋つきの陶器に入っているのだが
2段目に入っていたのは、ガリのみ。


お吸い物



2番目に書いてあるけれど、これはデザートの前に
運ばれてきた。
ま、普通ご飯と一緒なので、そうでしょうね。


お刺身三種



マグロとイカと鯛。

瀬戸内の鯛はウマイ！
ちょっと変ったところで
一口大の、菊の花をゼリーで固めたものが添えられていた。



次、伊予牛の牛鍋
ああ、これは、コレだ！



四国の味付けは、決して薄味では無い。

「ねえねえ、もしかして生玉子を付け忘れたとか？」
「それともこれはスキヤキというものではないの？」
などと、ちょっとしたことで盛り上がったりする。
いや、盛り上がったと思っているのは私だけかも。



炊き合わせ
は、コレね。
って、パズルじゃないんだから。



南瓜と穴子とオクラ。

私はこういうの、とても好き。
かぼちゃとアナゴ、大概の女の人は好きだと思う。



季節の焼き物
散々考えたのだが、たぶんコレだ。



茄子と2色のパプリカを焼いて、軽くマリネしたもの。

私は茄子が大好きなので、やたら嬉しがる。



海鮮陶板焼



これはもう、間違いない。

魚には小骨があるから注意して食べるように、と
先に口に入れた弟から言い渡される。
親切に私に言ってくれた、と思ったは間違いで
K子ちゃんに言ったのかもしれない。



茶碗蒸し




実はこれが出てきたのは食事も終わりの方なのだが
その前に弟が
「これから天ぷらとか揚げ物なんて出てこないだろうな？
　出てきても、とても食べられないよ。」
「そうだよね。」
「うんうん、そうだよね。出てきたらどうする？！」
と、いうことになって、食器を下げに来た仲居さんに恐る恐る聞いてみたのだ。
「あのー、料理はあと何が出てくるのでしょうか？」
「この後は茶碗蒸しと（えっ？！）　お吸い物、デザートです」
「あっ、そうですか。では、もう全部持ってきてください」

そして、私たちは
「やたら料理の品数が多くなくて良かった」と
口々に言ったのだった。



季節の酢の物



ホタテを軽く炙ったものと、長芋、エビに
ジュレになった二杯酢がかかっている。。
酢の物、という範疇に入るのはコレしかない。



鯛釜飯



四国と言えば鯛めし。

この釜飯は鯛の切り身と栗としめじ。
お焦げも香ばしく、塩味がもう少し薄ければ
さらに高得点なのに。　残念。

この釜飯を私はカオルとシェア。



そしてデザートは大粒の葡萄１粒とメロン１切れ。
透き通った蒟蒻の中にピンクの餡いりの一口饅頭。

葡萄好きのカオルのために
全員が葡萄をカオルに提供したり
どこかの家にメロン好きの猫がいるよね、
でも、今回はメロンの皮は無いよ、と笑ったり
蒟蒻の饅頭は子供はダメだ、と言ったりして
楽しく食事を終えたのだった。






そういえば、カオルには特別に「うどん」を別注文したのだが
彼は「知らないところに全員で泊まる」ということに興奮してしまい
せっかくのうどんもほとんど食べずに、上機嫌で遊びまわっていた。

大人だったら夜中にお腹が空いて
ラーメンでも食べたに違いない、という感じだ。


夕食が済んだら、またお風呂。

夜行バスでいまいち睡眠が足りなかった私は
布団に入り、目を閉じた1秒後に墜落した。

ワイナリーでの夏のランチ 2011/08/17 (Wed)

７月も末の末、時分の桃を狙って
山梨の従姉宅を訪問。

桃の話は次回にするとして
従妹（妹の方）が嫁いだ人は
さるワイナリーの工場長だ。

昨年、そのワイナリーに新しいレストランが
オープンした。
このレストランのシェフには
東京のホテル〇洋銀座のシェフが就いた。
こんな、と言っては失礼だが地方には珍しい。

今回は従姉の手料理ではなく
そのワイナリー併設のレストラン「ゼルコバ」で
ランチをご馳走になった。

内装などの紹介は次回、ということにして
とにかく、食事だ！




シェフからのプレゼント
豚肉のリエット、ワインビネガーのピクルス添え。

リエットが手間ヒマかかることを知っている私たちは
２年前の料理教室のことを思い出して盛り上がる。
ピクルスは糠付けに似た風味で、私は好きだ。






とうもろこしのグジュール

初めて聞いたが、生のトウモロコシをジューサーに通して
それを火にかけ、ゆっくりとかき混ぜると
トウモロコシの澱粉成分でとろりとなる、とのこと。
旬のトウモロコシは甘く、生クリームの上に
感じるか感じないか、というほんの少しの塩が降ってある。
これはウマイ！
エスプレッソくらいの量、というのもちょうど、だ。






天然酵母のパン。

山梨は醸造が盛んな土地なので、醸造に使う酵母を
使った美味しいパン屋が多いらしい。
このパンは外注している、ということで
天然酵母特有の風味を持つ、噛み応えのあるパンだ。







一宮の桃と道志村のクレソンのサラダ
黒胡椒とバニラのドレッシング


胡椒とバニラなんて、意外な組み合わせだが
フランスでジャムの仕上げに胡椒をパラパラと振るように
二種類の桃に胡椒とバニラが不思議と合う。

しかし、従姉妹と私は
「ちょっと、この桃、ずいぶん小さいのを使ってるけど
　こんなの、どこで買ったのかしら？！
　何所かからもらったのでも使ってるのかしら？」
などと（ちょっと）身内の気安さでヒソヒソと話す。






スープは　彩りトマトを使ったガスパッチョ。
温かい赤ワインベーコン添え。

スープの浮き身のプチトマトは
赤、グリーン、黄色の３色。
赤ワインベーコンは富士桜ポークを使ったもの。

ベーコンはとても柔らかく、燻製の良い香りがする。






メインは甲州牛の炭火焼　ピサラソース。

バジル香る南仏風のソース、ということ。
付け合せの野菜も地元の野菜だそうだ。
肉が美味しいのはもちろんだが
野菜が甘くて美味しいのにはびっくり。
特に玉ねぎ。




お楽しみのデザート



器の中はぶどうジュースと赤ワイン。
その中に巨峰の皮を剥いて半分に切ったものが
いくつか泳いでいる。
さらに、浮いているものはオレンジのパルフェ（アイスクリーム）

この組み合わせも素人の私たちは考え付かないが
なんとも幸せな組み合わせで、私はうっとりする。







これも美味しいと評判のコーヒー。



もう、満足満腹の素敵なランチだった。

宵花火 2011/08/11 (Thu)

夏の和菓子到来。




「ほおずき」

皮は羽二重に近い歯ざわりの餅。
中は白のこし餡。

実際のほおずきが茎から赤くなっていくように
先がうっすら緑がかっている。

そうだ、ちょうど今頃のほおずきの色はこんな感じだ。

茎は牛蒡を甘く煮て細く切ったもの。
最初は黒文字でも細く切ってあるのかと思ったが
よくよく見たら牛蒡。
　
やるな、鶴屋八幡。





こちらは「宵待草」



黄色い花びらの部分は、たぶん関東の桜餅と同じ
あのクレープ状のものだと思う。

中身はつぶ餡。
外側の薄い皮の歯ざわりのバランスから言って
絶対にこし餡だと思っていたら、意外だった。

でも、この皮は、見た目ほどはかなげではないので
つぶ餡のちょっと舌に残る具合が、なかなかいい。







宵花火　という美しい名前のついたこれは
餅がうっすらと浅葱色からうす紫のぼかしになっている。
花火の模様は（多分粉砂糖と卵白と色粉）で
紙の抜き型を使ったものだと思う。
上手に説明できなくてごめんなさい。　
職人ではないので。
中身はこし餡。






ぼかしが綺麗なので、こちらからも１枚。



目に涼し、口に美味し。

四季を楽しみ味わうことのできる私たちは
なんと幸せな民族だろう。




和菓子は日持ちしないから、と
洋のゼリーもいただきました。




こちらも層になっていて、目にも美しいゼリー。


生菓子はあっという間に私の腹に納まってしまったが
こちらのゼリーは「お楽しみ」として
しばらく冷蔵庫で待機してもらおう。

梅雨間のランチ 2011/06/02 (Thu)

前回小布施に行った時は丁度栗の時季で
店が満員だったため断念した傘風楼。

さあ、今回はあの時の敵を取るよ！（意味不明）
とばかりに、強い意志を持って12時前に
傘風楼に入る。

注文するのはいつも同じで
パスタかピッツァ、リゾットから１品を選び
それに前菜とデザート、飲み物が付いているコースだ。


まず、サーヴィスで、この店の石窯で焼いたフォッカッチャが
オリーヴオイルと岩塩を添えて、テーブルに乗る。



チーズの良い香りのするパンに
オリーヴオイルはぴったりだ。






前菜はいつも、だいたい同じだ。

野菜入りのキッシュ、魚のマリネ、キノコのソテー
それにグリーンサラダ。



パスタとピッツァは散々迷って1品ずつ選び
それぞれシェアすることに決めた。



野菜とりどりのピッツァ。

パプリカ、ズッキーニ、茄子、玉ねぎなど、
色とりどりの野菜がピッツァを彩る。

野菜だけのトッピングだが爽やかで軽くて
これは気に入った。





ピッツァは軽めのものを選んだので
パスタはキノコのクリームソースにする。

コレはかなり当たりだった。
ニンニクが効いて、単調な味のキノコの味が
くっきりしたものになっている。
これはぜひ、とお勧めしたい。





飲み物は小布施ワイン、小布施牛乳、小布施りんごジュースなど
土地名産のものがあるが、デザートを楽しみたいので
エスプレッソでなく、普通のコーヒーをチョイス。






プティ・フールのような、栗風味の落雁がひとひら
添えられている。

私は小布施堂の落雁が一番美味しいと思っているので
これは嬉しい。





お楽しみのデザート。

パンナコッタにキゥイ、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーなどのソース。

更にお皿にはフルーツソースとココアでお化粧がしてある。
パンナコッタにココアを付けて食べても美味しい。


ああ、今回もとても美味しかった。

今度は栗の季節に！